Блюда из утки и куропатки, мелкой пернатой дичи. Рецепты. *

 
Куропатки, жаренные на вертеле Обработать тушки куропаток, выпотрошив их через горлышко. Затем обернуть грудки ломтиками очищенного лимона, а сверху — ломтиками сала, завернуть в смазанный маслом пергамент, насадить на вертел и жарить над раскаленными углями. 2 куропатки, 100 г сливочного масла, 200 г сала, 1 лимон, перец, соль....
 

Блюда из мелкой и пернатой дичи

 
Заяц на вертеле Подготовить тушку зайца и выдержать ее в маринаде в течение суток. Затем промыть, нашпиговать кусочками свиного сала и жарить, надев на вертел, над не очень раскаленными углями, время от времени смазывая жиром. Собрать в подходящую посуду, насколько это возможно, стекающий с зайца при жаренье соус....
 

Блюда из мелкой и пернатой дичи

 
БЛЮДА ИЗ МЕЛКОЙ И ПЕРНАТОЙ ДИЧИ ЗАЯЦ НА ВЕРТЕЛЕ Подготовить тушку зайца и выдержать ее в маринаде в течение суток. Затем промыть, нашпиговать кусочками свиного сала и жарить, надев на вертел, над не очень раскаленными углями, время от времени смазывая жиром. Собрать в подходящую посуду, насколько это возможно, стекающий с зайца при жаренье соус....
 

Курсовая на тему Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста

 
Второй ниткой ножки прикрепляют к тушке. Для этого тушку кла­дут на спинку, прижимают ножки к тушке, прокалывают иглой под нож­ками, накидывают нить на ножку и прокалывают под ножками в обрат­ном направлении, концы ниток стягивают и завязывают в узел. В две нитки заправляют кур, цыплят, индеек для жарки, а также крупную пер­натую дичь — глухарей, тетеревов....
 

Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика

 
Блюда из мяса и мясных продуктов Для вторых блюд сельскохозяйственную птицу, пернатую дичь, кролика и изделия из них варят, припускают, жарят, тушат и запекают. При изготовлении блюд из кур, гусей и уток I категории жир для жаренья и поливки, предусмотренный рецептурой, не расходуется;...
 

Блюда из субпродуктов

 
Потроха мелкой пернатой дичи отдельно не готовят, обычно их добавляют в супы или другие блюда. Ливер (сердце, легкое) зайца и дикого кролика, как правило, готовится вместе с перед­ней частью тушки или используется при варке супов. Почки до­бавляют к блюдам из задней части тушки (в сметане или жаре­ные)....
 

Анфимова Н. А. Захарова Т. И. Татарская Л. Л. Кулинария - файл n1.doc

 
n1.doc Глава VIII БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ И ПЕРНАТОЙ ДИЧИ Блюда из птицы и дичи легко усваиваются организмом. Они содержат большое количество полноценных белков, легкоплавкий жир и экстрактивные вещества, обусловливающие хорошие вкусовые качества блюд. Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они име­ют более нежную консистенцию и содержат больше азотистых веществ....
 

Несколько советов

 
1. Как придать птице форму Птице, которая готовится целиком, перед приготовлением надо придать форму. Для этого понадобится длинная кухонная нитка, если ее нет — может подойти обычная суровая нитка для шитья. Повернуть крылышки в суставах, сложить их на спинке и с помощью иглы продеть кухонную нить от одного крыла к другому, закрепив при этом шейную кожу....
 

Технология производства продукции общественного питания

 
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА Классификация, химический состав и пищевая ценность Все используемое сырье должно отвечать требованиям нормативной документации....
 

Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер… и ночное небо - Приготовление дичи в золе и горячей земле

 
Алла Валерьяновна Нестерова Таким способом на костре можно готовить самые разнообразные блюда. Для этого понадобится алюминиевая фольга. Можно готовить из мяса диких животных, но особенно вкусными получаются блюда из пернатой дичи. Тушку мелкой или средней птицы предварительно нужно разрезать пополам, затем натереть солью, обернуть тонкими ломтиками свиного сала и завернуть в 2–3 слоя фольги....
 

Илья Мельников

 
Как сохранить дичь от порчи Пернатую дичь на охоте надо подвешивать к поясу, в таком положении обдувается ветром, быстрее остывает, обсыхает и, соответственно, не портится. В жаркую погоду непотрошеная пернатая дичь сохраняется не более 8-10ч. Дичь, упакованная в рюкзак или в полиэтиленовый пакет, испортится за несколько часов....
 

Технология приготовления пищи (Н. И. Ковалев, 2001)

 
Глава 7. Блюда из птицы, пернатой дичи и кролика 313 Глава 7. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика Блюда из птицы и кролика питательны, легко усваиваются организмом. Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине. Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот....
 
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

  • лечение себореи головы , характеристики , delhi escort , kajal advertising , доставка суши в броварах

  • На главную
    Меню

    Реклама