Особенности варки и жаренья продуктов на костре. Особенности варки и жаренья продуктов на костре. Варкой называется нагревание пищевых продуктов в жидкости (воде, бульоне, молоке) или в насыщенных водяных парах при температуре 100 °С и более. Существует несколько способов варки: варка в жидкости, тушение и варка на пару....

Читать дальше

Способы приготовления блюд Кто может оспорить тот факт, что пища, приготовленная на свежем воздухе, гораздо вкуснее? И кто из тех, кто постоянно живет в крупных городах, откажется от чуть пахнущего дымком супа, легкой пышной каши, которая может свариться только на костре, аппетитного шашлыка, крепкого ароматного горячего чая?...

Читать дальше

Cсылка на продукт system4.com. ua Особенности пароконвектомата RATIONAL SelfCooking Center® whitefficiency® Забудьте обо всех обычных настройках, таких как температура, время приготовления, скорость вентилятора или климат в рабочей камере. Наконец-то навсегда ушли в прошлое постоянный контроль и настройка, а также множество рутинных работ и сложное программирование....

Читать дальше

Жарением называют все процессы, все превращения с продуктами, которые происходят в раскаленном масле. Другими словами, любая варка в масле, на масле и даже в парах масла (но без участия воды или иной жидкости) называется жарением. Таким образом, к жарению не относится всякое выдерживание или поджаривание продуктов на огне, как считают обычно люди, не знакомые с кулинарным искусством....

Читать дальше

Основы тепловой обработки пищевых продуктов При тепловой обработке изменяются структурно-механические, физико-химические и органолептические свойства продукта, определяющие степень кулинарной готовности. Нагревание вызывает в продукте изменения белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ....

Читать дальше

Приготовление диетических блюд осуществляется в соответствии с общепринятыми принципами кулинарии с учетом достижений науки о лечебном питании. Особенности диетической кулинарии обусловлены состоянием больного организма, влиянием рациона питания на весь организм, а также щажением и тренировкой отдельных органов....

Читать дальше

Предварительный просмотр: ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА. Рабочая программа составлена в соответствии со следующими нормативно-правовыми и инструктивно-методическими документами: федеральный компонент Государственного образовательного стандарта общего образования, утвержденным приказом Минобразования России от 05....

Читать дальше

Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа. В каком термическом состоянии поступают тушки домашней птицы на предприятия общественного питания; а) 40. 60 с; б) 5. 10 мин; в) 3 мин? ЩШШ ^ ЗАДАЧИ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО РЕШЕНИЯ ПО ВАРИАНТАМ Вариант 1 Определите количество субпродуктов, отходов и потерь при обработке 65 кг потрошеных гусей 1 категории....

Читать дальше

Жарением называют все процессы, все превращения с продуктами, которые происходят в раскаленном масле. Другими словами, любая варка в масле, на масле и даже в парах масла (но без участия воды или иной жидкости) называется жарением. Таким образом, к жарению не относится всякое выдерживание или поджаривание продуктов на огне, как считают обычно люди, не знакомые с кулинарным искусством....

Читать дальше

О рыбе и особенностях ее приготовления Отличия рыбы от мяса, основные правила и приемы рыбной кулинарии. Структура рыбного мяса в целом во много раз нежнее, ранимее структуры мяса млекопитающих животных и домашней птицы. Рыбное мясо насыщено "водой", а точнее, рыбным соком, плазмой, которая способна, во-первых, быстро вытекать из рыбы при ее неправильной разделке, а во-вторых, быстро свертывается от высоких температур из-за сильной насыщенности белками, альбуминами....

Читать дальше

Но чаще мясо не жарят, а тушат. Это занимает больше времени, иногда втрое-четверо, но зато даёт гарантированный эффект. Тушить можно также овощи, но рыбу не тушат, она успевает быть готовой за 5-10-15 минут и при простом поджаривании. Тушение Тушение – это приготовление блюда с помощью масла, воды и кислот, соединённых вместе....

Читать дальше

Если повар-турист полон энтузиазма, но опыта приготовления пищи в полевых условиях у него мало, все старания могут кончиться конфузом. Не надо забывать, что костер или примус — не газовая плита, а поляна — не кухня. Даже опытная хозяйка может оказаться в походе в трудном положении....

Читать дальше