Способы приготовления дичи

 
Самый простой и наиболее распространенный способ приготовления дичи на охоте — варка. Преимущества здесь налицо, так как получается сразу два блюда: отварное мясо и прекрасный бульон. Для варки пригодна любая дичь, за исключением перепела, бекаса и дупеля. Дело в том, что эти маленькие птицы обладают изумительными вкусовыми качествами лишь в жареном виде....
 

Cпособы приготовления блюд из дичи

 
Сообщений 1 страница 2 из 2 1 2009-12-10 18:00:45 17 часов 3 минуты Последний визит: 2011-06-07 20:54:20 ВАРКА Это самый простой способ. Подготовленное мясо кладут в воду и варят до готовности. При этом получаются отварное мясо (в качестве самостоятельного блюда) и бульон, который используют для приготовления супов и соусов....
 

Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом"

 
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и представляет собой способ приготовления консервов «Дичь с гарниром и паровым соусом». Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мякоти фазана, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию....
 

Способы маринования мяса и дичи

 
Для раскрытия всех питательных и вкусовых качеств, мясо и дичь должны подвергаться правильной обработке. Рецепты можно выбрать разные. Дичь готовят не сразу, чтобы мясо не было жестким, его оставляют на созревание. После этого мясо дичи приобретает требуемое качество, становится мягче....
 

Готовим дичь на костре

 
Приготовление дичи на вертеле. Самый простой и доступный способ приготовления дичи на костре – на вертеле. В походных условиях обычно используют прямые ольховые, ореховые или кленовые ошкуренные ветки. Толщину вертела надо рассчитывать, исходя из веса тушки птицы или куска мяса....
 

Кулинария

 
Блюда на костре (записей: 29) Multik 156 пунктов в 1 г. 3 мес. назад Невозможно представить себе теплые весенние, летние деньки без отдыха на свежем воздухе. Ну а какой же отдых на природе без костра? А какой же костер без вкусно приготовленной на нем еде? Multik 156 пунктов в 1 г. 3 мес. назад "А мы жарили свиные шашлыки!...
 

Секреты приготовления птицы: курицы, утки, индейки, дичи

 
Мясо птицы следует мыть в воде, температура которой не превышает 25-ЗО °С. В такой воде мясо хорошо промывается, а жир не плавится. Молодых кур жарят,старых — варят, используют для рубленых изделий (котлет, биточков). Взрослая нежирная курица подойдет для бульона. Из старого петуха бульон не варят —...
 

О мясе - часть VII: Дичь

 
Дичь. которая по сути была и остается деликатесным мясом, появляется на столах не часто, даже можно сказать крайне редко. Во-первых, трудно достать, во вторых, не всем по душе консистенция мяса и специфический аромат некоторых видов. В этой статье я немного опишу о методах и особенностях приготовления дичи....
 

Универсальный способ приготовления дичи

 
Данным способом готовил уток, тетерева, зайца, косулю. Итак, обо по всем по порядку. Если мясо заморожено, то с вечера кладем его в воду, меняя ее несколько раз (примерно 1 раз в 2 часа, если мясо кровяное, то сначала пару-тройку раз раз меняю через полчаса). Далее ставлю мясо вариться, добавляя примерно пол ложки или чуть больше 70% уксусной эссенции, что помогает убрать специфический запах дичи, при этом после варки мясо не отдает уксусом....
 

Как приготовить глухаря или попробуем деликатесную дичь

 
Разделка глухаря Сначала следует тщательно ощипать глухаря и выпотрошить внутренности. Голову, крылья и лапы следует отрубить. Тушку нужно хорошо промыть и положить в посудину с раствором соли, оставив на 10 часов в прохладном месте. По истечении этого времени, тушку нужно хорошо промыть чистой водой....
 

Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста

 
Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи Требования, предъявляемые к кондитеру Подготовка кондитерского сырья к производству Приготовление бисквитного теста и изделий из него А) Бисквит основной Организация труда кондитера на предприятиях питания Охрана труда7 Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха Список используемой литературы Часть I....
 

Как правильно готовить дичь

 
Пернатая дичь – это летняя дичь с наших лугов, болот, полей и лесов. Дичь подается к столу в различных районах страны, продолжая оставаться праздничным блюдом, и по сей день. Обычно, предметом охоты становится пернатая болотная, луговая и боровая дичь, это преимущественно только средняя и иногда мелкая пернатая дичь....
 
Страницы: 1 2 3 4 5 6


  • На главную
    Меню

    Реклама