Вопросы о птицах

 

Как приготовить утку? дичь.

Предлагаю утку в пиве. Разрежьте обработанную утку на порционные куски (не очень мелко), уложите ее слоями в кастрюлю (на дно морковь, порезанную крупными ломтиками, чтобы утка не пригорела, между слоями крупно порезанный лук), посолить, поперчить, залить пивом. Довести до кипения, уменьшить огонь до самого малого и тушить 2,5 часа. Получается диетическое блюдо. Использовать только мясо. Приятного аппетита!

Сначала её надо обработать калейдографом, а потом…

Запечь в духовке

ДИКАЯ УТКА ЖАРЕНАЯ

Первый способ

Ингредиенты

1 утка, 1 стакан желе или варенья.

Дикую утку подготовить и обжарить как любую крупную домашнюю птицу. Хорошо упитанная утка должна жариться в собственном жире 30-35 минут.

Подавать с соком, оставшимся от жарки.

Отдельно подать черносмородиновое желе или варенье брусничное с яблоками.

Второй способ

Ингредиенты

На 6 порций: дикая утка (1,5 кг), 2 кислых яблока, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, щепотка белого перца, 3 ст. ложки масла, 100 г сала тонкими ломтиками, 4 ягоды можжевельника, 1/4 литра горячего бульона из дичи, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки сливок.

Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на 8 частей. Разогреть духовку до 220°С. Натереть утку изнутри солью и перцем. Разогреть масло на плите и обжарить утку, обложив ее ломтиками сала.

Добавить яблоки, лук и можжевеловые ягоды, залить 1/2 стакана бульона и поставить в самый низ духовки на 1 час.

Периодически поливать утку вытопившимся жиром и горячим бульоном. Оставить готовую утку в выключенной духовке.

Приготовить соус, немного разбавив вытопившийся жир водой, смешать его с вином, добавить крахмал и сливки.

Третий способ

Подготовить дикую утку так же, как и любую другую крупную птицу, положить внутрь 1 луковицу и 1 ст. ложку соли. Если утка имеет запах рыбы — налить в противень немного кипятка, положить туда утку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку на 10 минут, часто поливая утку кипятком из противня. Это несколько убавит рыбный привкус. Утку остудить, посыпать слегка мукой, натереть солью и перцем, положить в жаровню с 2 ст. ложками сливочного масла или свиного сала и жарить в течение 15-20 минут. Не следует пережаривать, чтобы утка не потеряла своего вкуса. Подать с соусом

Утка с пряностями

(на 8 порций)

утка весом 2-2,5 кг

1 перец чили среднего размера

1 репчатая луковица

кусочек свежего имбиря длиной 1,5 см

1 ст. л. меда

0,5 стакана портвейна

0,5 стакана измельченного зеленого лука

Подготовим все продукты.

Утку тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на 8 порций. Острым ножом, стараясь не повредить мясо, надрезать утиную кожу крупной се-точкой. Натереть каждый кусочек солью и перцем.

Сильно разогреть сковороду, положить на нее куски утки кожей вниз и жарить 10-12 минут, чтобы вытопился жир. Когда большая часть жира вытопится, а утиная кожица приобретет золотистый оттенок, перевернуть куски и обжаривать еще 3-4 минуты. Переложить утку из сковородки в утятницу или кастрюлю с толстым дном и накрыть крышкой, чтобы утка оставалась теплой. Утиный жир слейте в специальную посуду (лучше всего в банку с крышкой) и поставьте в холодильник. Его можно использовать в дальнейшем для приготовления различных гарниров: жареного картофеля, тушеной капусты и т. д.

Вскипятить воду. Перцы чили залить крутым кипятком и оставить на 30 минут. Вынуть перцы из воды. Воду сохранить.

Перемолоть чили в блендере (или пропустить через мясорубку), добавляя сохраненную воду в таком количестве, чтобы перечное пюре стало однородно-жидким.

Лук почистить и мелко нарезать. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

В сковороде разогреть 2 ст. л. слитого утиного жира и быстро обжарить в нем нарезанный репчатый лук. Добавить натертый имбирь, 2 ст. л. перемолотого чили, мед и портвейн. Все перемешать и готовить 1 минуту. Разогреть духовку до 220 градусов. С помощью кулинарной кисточки смазать куски утки соусом и поставить в духовку на 1 минуту, чтобы соус запекся плотной корочкой.

Утка в хрустящей корочке

(на 4 порции)

1 утка (около 1,5 кг)

соль

1 ст. л. соевого соуса

1 зеленый лук

1 кусок имбиря (величиной с грецкий орех, 20 г)

2 звездочки аниса

1 палочка корицы

6-7 зерен перца

1,5 л нейтрального растительного масла для фритюра

по желанию:

полоски красного перца для украшения

 



  • На главную
    Меню

    Реклама