Рыба, запечённая в фольге

 

По твоей просьбе дорогой рыбак. для тебя и тех кто любит рыбку предлагаю рецепт рыбки запечённой в фольге. Готовим, кушаем и наслаждаемся.

Рыба запеченная в фольге на костре

Итак, встаёшь в четыре утра, при условии, что лёг спать эдак часов в час или два ночи (готовился!). Едешь к месту предполагаемой ловли километров так 50-100, а приехав обнаруживаешь, что твоё место занято и приходится располагаться где придётся. Комары с радостью встречают новоприбывшую жертву и с интересом начинают стаями загонять тебя поближе к реке (озеру). В полдень становится ясным, что искусанные вампирами руки, уши и щёки - это ерунда по сравнению с палящим солнцем и окружающей температурой порядка 35-ти градусов!

Эх, время бы подкрепиться! Смотрим на улов и приступаем к приготовлению рыбацкого обеда

Для приготовления рыбки нам понадобятся:

РЫБА (в моём случае - КАРП ЗЕРКАЛЬНЫЙ!)- 1,200кг.

морковь - 3 шт.

лук - 4-5шт.

соль

приправы - "СМЕСЬ ДЛЯ РЫБЫ". СОСТАВ: паприка, кориандр, морковь, кунжут, лук, семена горчицы, зелень петрушки, чеснок, перец чёрный молотый, имбирь, мускатный орех, куркума, перец белый молотый.

масло оливковое - 30г.

Итак, приступим к приготовлению нашей рыбки.

Для приготовления из нашего улова выбираем допустим карпа весом этак 1,2 кг. Моем, чистим от луски и снова хорошенько промываем водой.

После водных процедур вытираем рыбку и делаем поперечные надрезы на боках. Это необходимо делать для того, чтобы мясо рыбы равномерно просолилось, а в будующем и хорошенько пропеклось!

Натираем карпа солью и специями (я делаю смесь из этих ингредиентов!) снаружи и внутри брюшной полости. Оставляем рыбу в таком состоянии на полчаса.

В это время нарезаем две луковицы кубиками и натираем морковь на крупную тёрку, но поскольку где мы возьмём тёрку на рыбалке. да ладно - просто режим мелко ножичком.

Оставшиеся две луковицы нарезаем колечками.

СОВЕТ: Есть множество рецептов по приготовлению рыбы на костре или в духовке, в которых измельчённые МОРКОВЬ и ЛУК кладут внутрь рыбки НЕ ОБЖАРЕННЫМИ! Как по-мне, так рыбка существо нежное, а мяско у неё весьма деликатное! Готовится рыба довольно быстро и морковь вместе с луком НЕ УСПЕЮТ поджариться внутри! Хотя если Вы любитель овощей, приготовленных на пару - тогда не обжаривайте выше упомянутые ингредиенты.

Берём фольгу, на фольгу выкладываем кольца лука. Они создают барьер между фольгой и рыбой, не давая кожице карпа прилипнуть к фольге! Лук полить небольшим количеством оливкового масла.

Помещаем нашу рыбу на луковые кольца.

Теперь настал черёд начинки. Плотненько укладываем её в брюшко нашего карпа.

Оставшиеся кольца лука кладём сверху рыбы, поливаем оливковым маслом, посыпаем специями и солью.

Вот и всё! Можно "пеленать" нашу рыбку фольгой

Разводим огонь!

СОВЕТ: Для костра необходимо использовать поленья фруктовых деревьев не придающих смолистого запаха! Идеальными сортами деревьев для нашего карпа стали вишня и груша.

Рыбу необходимо печь на сильном жаре! Не пропустите момент, когда огонь уже пригасает, но жар всё ещё держит свою высокую температуру!

Укладываем рыбу на жар.

Спустя 5 минут переворачиваем рыбу на другую сторону и продолжаем печь.

СОВЕТ: Лучше печь рыбу в течении 20-30 минут, переворачивая с одного бока на другой каждые 5 минут!

Приятного аппетита дорогой мой рыбак!

А теперь предлагаю рецепт рыбки, запечённой в фольге в духовочке

Рыба, запеченная в фольге в духовочке

Первым делом выбираем рыбу. Для приготовления в фольге годится любая рыба, белых или красных сортов, жирная или нет. Но учитывайте, что горбуша, семга, треска и другая маложирная рыб при запекании может стать суховатой, поэтому при готовке нужно будет добавлять чуть больше растительного масла или использовать соусы (например, сливки). Кислые маринады для предварительной обработки такой рыбы лучше не использовать. Если же рыба жирных сортов, то смело маринуйте ее перед дальнейшей готовкой в смеси соевого соуса, лимонного сока и любимых специй.

Пока рыба маринуется, в небольшом количестве масла до светло-золотистого цвета пожарьте лук, а затем грибы.

Для приготовления с рыбой прекрасно подойдут шампиньоны или вешенки, которые на западе называют устричными грибами. Они имеют слабо выраженный грибной запах и поэтому лишь подчеркнут естественный аромат запеченной рыбы, а не перебьют его, как может получиться в случае использования лесных грибов.

Когда грибы готовы, чистим картофель и режем его пластинками толщиной не более сантиметра. Укладываем ломтики картошки на смазанный растительным маслом лист фольги.

Сверху выкладываем грибы, а затем рыбу, слегка подсушенную от маринада на бумажном полотенце.

Поверх рыбы выкладываем жареный лук. Все слои можно произвольно менять, но помните, что, запекая рыбу, вы должны избежать прямого контакта листа фольги с нежной мякотью рыбы. В противном случае вы рискуете с огромным трудом отскребать готовое блюдо от фольги. Поэтому рыба кладется на подушку из овощей и чем-то покрывается сверху – в нашем случае это лук.

Если же вы хотите, чтобы верхний слой был именно рыбный, то отрезайте фольгу большего размера и аккуратно сворачивайте ее таким образом, чтобы сверху оставалась значительная воздушная прослойка.

Фольгу тщательно защипываем так, чтобы получить плотно закрытый пакет, без дырок и щелей, чтобы избежать вытекания сока во время запекания.

Ставим получившийся пакет на решетку или противень и отправляем в нагретую духовку примерно на полчаса.

В фольге рыба запекается в собственном соку, и готовое блюдо получается очень сочным, нежным и душистым. Но при этом верхний слой рыбки (или овощей) будет бледным, на нем не образуется корочка. Частично эту проблему решает соевый соус, слегка подкрашивающий мякоть в коричневатый цвет. Также можно ближе к концу готовки предельно осторожно раскрыть пакет из фольги (осторожно, пар!) и оставить в таком виде в духовке, чтобы блюдо зарумянилось сверху. По желанию можно посыпать его сыром. Но готовое блюдо и без сыра получится вкусным и красивым.

Приятного вкусного аппетита мой рыбак!

INESSA Освоившийся

Сообщения: 129 Зарегистрирован: 15 мар 2011, 23:56 Пол: Женский Ваша страна: Украина

 



  • На главную
    Меню

    Реклама