ЖИЗНЬ С ОХОТОЙ => Котелок => Тема начата: Ullis от 06 Декабрь 2010, 03:47:30

 

Название: Рецепты для полевых условий

Отправлено: Ullis от 06 Декабрь 2010, 03:47:30

Кто как готовит дичь непосредственно на охоте? Для затравки приведу старинный рецепт:

ПОХЛЁБКА ИЗ ДИКИХ УТОК ПО КНИГЕ А. А. ЧЕРКАСОВА

Нужно очищенных и опаленных на огне уток разрезать на мелкие кусочки, сложить их в котелок, прибавить немного репчатого лука, мелко нарезанной картошки и посыпать крошками или тертым белым хлебом, затем посолить, залить водой - и на огонь. Тут не нужно, чтоб огонь был велик, а напротив, надо варить на прогорелом костре, над грудкой раскалённых углей, и только по мере надобности подкладывать около котелка мелких дровец, чтоб только поддерживать небольшой живой огонёк. Для этого лучше всего костёр раскладывать тотчас по приезде на место, чтоб во время подготовления он успел прогореть и дать побольше горячих углей.

Лишь только вскипит похлёбка, нужно тотчас отливать из котелка поварёшкой немного жидкости в особую посудину, чтобы не давать котелку всплывать. Затем уже варить на медленном огне, или, как говорится, на жару, чтоб жидкость не сильно кипела, а упревала, и в это время чаще помешивать в котелке. Когда жидкость повыпарится, нужно отлитое раньше обратно вылить в похлёбку. Такое отливание в случае сильного кипения и доливание может повторяться два и три раза. Как только упреет мясо, надо взять из котелка бульон, разболтать в нём ложку или две сметаны и заправить похлёбку, дав раз или два вскипеть; затем вылить туда же рюмку мадеры и, немного погодя, калья готова: Снимайте котелок, посыпьте перцу, а затем пейте рюмку водки и садитесь кушать прямо из котелка - вкуснее.

Название: Re: Рецепты для полевых условий

Отправлено: MorozOFF от 06 Декабрь 2010, 23:20:29

Мне на ум приходит сразу простой и старый рецепт запекания дичи в глине.

Только сначала нужно проверить, годиться ли глина готовки. Для этого скатываем из нее несколько шариков и кладем их в костер. Если шарики спекутся в крепкие комочки, а не рассыплются, то глина пригодна. Лучше всего в глине готовить дичь куриных пород, а также диких голубей. Этим способом можно приготовить также чирка, крякву, но не нырковых уток, так как у них очень плотное перо и подкожный жир придаст блюду неприятный запах. Не ощипывая перья, коротко обрезать у дичи шею и крылья, промыть изнутри и посолить и затем потушить. Внутрь тушки можно положить также жир, фрукты и ягоды. После этого необходимо обмазать дичь глиной, забивая ее под перо. Слой глины должен быть 1—2 см. Разгребают костер, в золе выкапывают ямку и помещают туда глиняную «куклу». Разные виды дичи готовятся неодинаково. Так, например, тетерев запекается в глине не менее 2 часов. После того, как «кукла» была уложена в ямку, сверху поддерживают небольшой костер, на котором можно готовить другие блюда.

«Куклу» вытаскивают из костра и разбивают: перья впекаются в глину и отстают от мяса. Приготовленное в глине мясо по желанию можно разрезать на куски и обжарить над углями до образования корочки.

Название: Re: Рецепты для полевых условий

Отправлено: Leha_Miller от 06 Декабрь 2010, 23:49:42

Быстро, просто, наваристо и питательно! ;D

СУП С ПШЕНОМ ИЗ ДИКОЙ УТКИ

Утку разрубают на части, помещают в котелок, кладут 1—2 головки лука, заливают водой. Когда вода закипит, всыпают промытое пшено, добавляют лавровый лист, соль по вкусу и варят до готовности. Вместо пшена в принципе можно любую имеющуюся крупку брать )))

Название: Re: Рецепты для полевых условий

Отправлено: Стрелок от 17 Декабрь 2010, 13:48:09

Первейшее блюдо на охоте в котелке - шурпа. Все, что есть, мелко режем, бросаем в котел и варим со специями и овощами (если оказались в наличии).Все, что есть, это, прежде всего, – печень, сердце и другие субпродукты. Их никто домой не везет. Но и от мяса кто же откажется, все зависит от размаха ужина и наличия свободного времени.

Заяц требует некоторой предварительной подготовки. Тушку разделываем на порции (желающие могут, выпотрошив, оставить целиком, но готовить и есть не очень удобно) и около часа вымачиваем в воде с добавлением уксуса. Это сделает мясо мягче и избавит от крови. Затем перчим, солим и обжариваем до появления корочки. В котелке с толстым дном получится не хуже чем на сковородке. Добавляем лук и морковь (не поленитесь порезать) и еще немножко обжариваем. Затем заливаем водой. На каждого зайца (не путать с едоками) стакана этак три. Накрываем крышкой и тушим над костром до готовности. Добавленный ближе к окончанию процесса лимонный сок придаст жаркому нежности.

Название: Re: Рецепты для полевых условий

Отправлено: LanKati от 13 Июнь 2013, 18:34:31

Думаю для полевых условий лучше всего подходят шашлык и простые супы .

Название: Re: Рецепты для полевых условий

Отправлено: David11 от 07 Февраль 2014, 11:56:06

Для полевых условий очень удобно такой рецепт.

Рыба с лимоном. 2 выпотрошенных окуня целиком (без голов), 4 веточки свежего тимьяна, только листья, лайм, тонко нарезанный, 1 красный чили, мелко нашинкованный, оливковое масло, лимон (только сок).

Во многом зависит все от рыбы (чистить/не чистить). Внутренности чистятся однозначно. Советуют крупную рыбу не чистить и вместе с чешуей залеплять в глину не пробовал. Hо подлещика мы после вычищения внутренностей внутри подсаливаем, совсем чуть-чуть, заворачиваем в лопух, потом в глину и в угли. Гарантировано не сгорит. Минут 10-15 хватает по горло для приготовления (в зависимости от углей).

 



  • На главную
    Меню

    Реклама