Дичь

 

Дичь – редкая гостья на нашем столе. А ведь мясо дичи – это необычайно полезное и диетическое мясо. Блюда из дичи – беспроигрышный вариант удивить гостей. Готовить дичь совсем несложно, весь секрет – в предварительном мариновании.

Мясо кролика - очень питательное. Оно богато белком, полезными аминокислотами и витаминами. Одновременно с этим крольчатина – очень нежное мясо, особо нравится детям. Мясо кролика легко усваивается организмом. Его советуют употреблять пищу в диететических и лечебных целях детям, людям пожилого возраста, а также людям, страдающим от избыточного веса.

Крольчатина обладает нежным сочным вкусом и проста в приготовлении. Кролика не стоит запекать целой тушкой, его лучше порезать на части. Верхняя часть тушки больше подходит для отваривания, а задние лапы – для жарки. Для приготовления крольчатину лучше замариновать в винном уксусе, белом вине или молочной сыворотке. От этого мясо станет нежнее и утратит специфический запах. Не забудьте добавить в маринад специи: лавровый лист, перец, базилик, петрушку. Также к крольчатине хорошо подойдут корица, лимон, чеснок или ягоды можжевельника.

Кролик готовится достаточно быстро, около часа. Способы приготовления различны. Кролика можно тушить, отварить, запекать, жарить, готовить на гриле. Самое знаменитое блюдо из кролика – кролик под сметаной.

Мясо кабана обладает насыщенным вкусом. Оно не такое жирное, как привычная нам свинина; богато белком, минералами и витаминами. Масса целой туши могут достигать 100-150 кг.

Перед приготовлением мясо необходимо вымачивать в течение 2-4 часов в 2%-ом растворе уксуса.

Мясо кабана можно варить (из него получается очень вкусный и полезный бульон), жарить, тушить и запекать.

Из специй с мясом кабана прекрасно сочетаются лавровый лист, душистый перец, сельдерей, петрушка, тмин, хмели-сунели и мускатный орех. На гарнир подойдут картофель, фасоль, грибы, квашенная или тушеная капустаи другие овощи.

Оленина особо ценится среди охотников за свои высокие питательные свойства и благородный вкус. У народов Севера оленина является незаменимым средством при авитаминозах и различных недугах. В мясе оленя содержится очень мало жира, поэтому оно считается диетическим. Оленина богата витаминами и минеральными веществами, содержит антиоксиданты; она благотворно влияет на нервную и пищеварительную системы, нормализует обмен веществ.

Оленина обладает тонким нежным вкусом, прекрасно сочетается с грибным, сливочным или брусничным соусом.

Мясо косули, как и мясо других диких животных, является диетическим, богато витаминами, микроэлементами и аминокислотами, легко усваивается.

Наиболее ценным является мясо животных, пойманных ранней осенью, так как накопленные за лето полезные вещества не успевают израсходоваться. В пищу лучше употреблять мясо молодых косуль, так как мясо старых животных более жесткое и обладает специфическим запахом. Самыми нежными частями туши являются спинка и задняя нога.

Мясо предварительно маринуют в уксусе с добавлением специй. Из специй хорошо подойдут черный молотый перец, имбирь, мускатный орех или тмин. В качестве гарнира можно использовать овощи, рис или картофель.

Мясо косули тушат, варят, жарят, запекают; из него получаются замечательные шницели, отбивные, бифштексы, жаркое, пельмени, а также начинка для пирогов.

 



  • На главную
    Меню

    Реклама