Дичь готовят по сезону. Это принципиальное отличие от прочих блюд. На всякую дичь – свой сезон. К концу зимы птицы и животные тощие, мясо у них невкусное. Весной и летом они выводят потомство, охота запрещена. Осенью, когда молодняк повзрослел, начинается сезон охоты. В это время мясо дичи особенно вкусно....

Читать дальше

Дичь необходимо после отстрела обработать, иначе она испортится. Если погода теплая, нужно сразу же освежевать ее. Животное перевернуть на спину. Переднюю часть его тела положить или подвесить, чтобы кровь после вскрытия могла свободно стекать вниз. В верхней части шеи между челюстями сделать длинный разрез до грудной клетки, причем глубоко прорезать мышцы, освободить язык (с косточками, которые в изгибах можно легко перерезать)....

Читать дальше

Блюда из пернатой дичи издавна занимают почетное место в кулинарии разных народов. Они считались и считаются изысканными и деликатесными блюдами. Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов. Пернатая дичь подразделяется на боровую, болотную и полевую и насчитывает почти тридцать видов....

Читать дальше

Существует много способов разделывания туши трофеев, и зависит это многого: от природных условий, от места пребывания охотника, от способа пребывания на охоту, от наличия с собой инвентаря, от количества охотников, и самое главное, от вида подстреленного животного. Перво-наперво следует учесть, какое животное полегло от руки охотника....

Читать дальше

Рабочая программа для повышения квалификации повара на 4, 5, 6 разряды г. Минеральные Воды 2008 г. Составители: Лупонос С. В. – преподаватель спец. дисциплин Галкина О. Г. – мастер п/о Пилипенко Л. В. – мастер п/о Пояснительная записка Рабочая программа разработана для повышения квалификации повара на 4, 5, 6 разряд в соответствии с требованиями Федеральных законов «Об образовании»....

Читать дальше

Добавить или посмотреть комментарии. (0) Рейтинг пользователей. 0 Готовка дичи Чтобы приготовить дичь, нужно соблюдать определенные правила. Вот некоторые из них. Перья снимают вместе с кожей. Отделяют ножки и грудки, удаляют позвоночник. Кроме того, ножки и грудки у всех птиц готовят всегда отдельно....

Читать дальше

Блюда из нее всегда были и по сей день оста­ется праздничными, парадными. Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор является предметом охоты и подается к столу в разных областях и районах нашей страны, насчитывается почти три десятка видов. Это преимущественно сред­няя и мелкая пернатая дичь....

Читать дальше

Содержание 1. Пищевая ценность блюд из птицы 2. Технология приготовления блюд из жареной птицы 2.1 Приготовление птицы 2.2 Тепловая обработка птицы 2.3 Ассортимент блюд из жареной птицы 2.4 Отпуск жареной птицы 2.5 Инструкционная карта «Технология приготовления жареной птицы» 3....

Читать дальше

Блюда из пернатой дичи ТЕТЕРЕВ Тетерев — довольно крупная птица, масса петухов-косачей достигает 1,5 кг. Перья у косачей черные, под крыльями — белые подмышки. Перья хвоста лихо загнуты в виде лиры. Самки несколько меньше по размеру, их оперение рыжевато-серое, скромное. Молодые петушки до осени похожи оперением на самок, затем их перо темнеет....

Читать дальше

виталик гритчин Ученик (84), закрыт 1 год назад Inna Postil Гуру (2940) 1 год назад Я птицу свежевала, разделывала, готовила. С дичью не сталкивалась. Сначала только убитую птицу надо обдать кипятком, чтобы можно было бы повыскубывать перья и пух, не повредив кожу. Затем надо обсмалить тушку и ножки на огне....

Читать дальше

Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов. Блюда из нее всегда были и по сей день остаются праздничными, парадными. Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор является предметом охоты и подается к столу в разных областях и районах нашей страны, насчитывается почти три десятка видов....

Читать дальше

Шурпа из утки. очень вкусное блюдо. Этот кулинарный шедевр приехал к нам из Молдавии. В разное время, разные народы совершенствовали это блюдо с разным добавлением приправ, овощей и мяса. Но я хочу поделиться с вами настоящим приготовлением шурпы из утки. Этот интересный рецепт я позаимствовала у моего хорошего знакомого, любителя качественно поохотится и хорошо поесть....

Читать дальше