Дичь всегда служила украшением праздничного стола, подаваясь на приемах и банкетах в качестве основного блюда. Крупная лесная дичь, т. е. медведь, олень и лось, кабан, значительно реже, чем пернатая дичь, использовалась в русской кухне. Употреблять ее начали сравнительно поздно, в XVIII в. да и то она была, в основном, принадлежностью дворянского праздничного стола. Правда, в течение XVIII в. и особенно в XIX в. сложились русские национальные традиции приготовления крупной лесной дичи, и ее начали чаще подавать к столу. Дичь выдерживали после забоя до трех недель (потрошеную, но часто в шкуре, особенно зайчатину), а затем вымачивали в квасе или в настоянном на травах уксусе от нескольких часов до недели в зависимости от величины кусков мяса и вида животного. Существовали разные способы приготовления дичи - ее после маринования запекали в ржаном тесте, делали жаркое, реже - жарили. Процесс жарения в основном был аналогичен жарению крупной пернатой дичи - с применением шпигования салом, которое проделывалось следующим образом: сало нарезали на узенькие брусочки, обваливали их в смеси толченого перца, гвоздики, майорана и можжевеловых ягод, взятых поровну; делали в мясе глубокие надрезы-проколы и всовывали в них брусочки сала. Жарили дичь обычно в печи на противне в течение 2-3 часов. Иногда применяли комбинированную обработку: обжаривали на вертеле, а затем на противне. Так приготовляли чаще всего филейную часть. В качестве специфических русских пряностей к красной лесной дичи шли ягоды можжевельника и молодые сосновые шишечки, собранные ранней весной тотчас после образования завязи, высушенные и смолотые в порошок. Кроме того, использовали обычную для русской кухни зелень петрушки, сельдерея, лука, а из пряностей - прежде всего гвоздику и розмарин, а также лавровый лист.

 
Продукты: 600г зайца или кролика, 35г масла топленого для жарки, 30г сметаны, 75г моркови, 150г лука, 50г томата-пюре, 10г сахара, бульон, соль, перец и зелень по вкусу. Способ приготовления: КОТЛЕТЫ «ОХОТНИЧЬИ» ИЗ МЯСА КАБАНА Продукты: 600г вырезки мяса кабана, 1 большая луковица, 150г белого хлеба без корочек, 1 зубчик чеснока, 1 ст....
 

Способ приготовления консервов "салат из дичи" (патент РФ № 2314720)

 
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Для осуществления способа производят подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата, резку филе рябчика и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию....
 

СУП-ПЮРЕ ИЗ ДИЧИ

 
Информация, релевантная "СУП-ПЮРЕ ИЗ ДИЧИ" Требуется: 200 г яблочного пюре, 2 стакана воды, 100 г ржаного хлеба, 20 г сахара, 2 ст. л. риса, цедра лимона, белое вино. Способ приготовления. Нарежьте мелко хлеб без корочки и смешайте с яблочным пюре, добавьте 2 ст. л. воды, в которой 25 минут настаивалась цедра лимона....
 

РЕЦЕПТЫ

 
РЕЦЕПТЫ БЛЮД - ОХОТНИЧЬЯ КУХНЯ Рагу из зайца Промытую и вымоченную тушку зайца разрезают на куски по 40—50 г, кладут в котелок или чугунок, заливают водой и добавляют перец в порошке, соль, лавровый лист, репчатый лук, можно чеснок. После того как мясо прокипит и бульон освободится от пены, в котелок кладут очищенный, крупно нарезанный картофель....
 

Правила приготовления дичи

 
1. Лучше выбирать молодую дичь. Молодая дичь распознается по тонкой коже под крылышками. Молодую куропатку можно отличить по перьям: у молодой они на концах остроконечные, у старой — закругленные. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть —...
 

Способы приготовления блюд из дичи

 
Ни для кого не секрет, что блюда из дичи – исконно русская еда бояр. Подтверждением тому могут служить многочисленные литературные произведения русских классиков. И по сей день приготовление зайчатины или мяса диких пернатых является праздничным деликатесным блюдом. Сегодня основными способами приготовления блюд их дичи является варка, запекание, тушение и жарение, которые могут комбинироваться (к примеру, обжаривание с запеканием, варка с обжариванием, запекание с тушением и т....
 

Рецепты приготовления дикой утки

 
Рецепты приготовления дикой утки Рецепты приготовления дикой утки Дикую утку очистите, опалите, промойте, внутрь ее положите несколько ягод можжевельника и оставьте птицу на 20 ч. Затем снова ее промойте, нашпигуйте салом, посолите и поджарьте в духовке сначала на сильном огне, а затем доведите до готовности уже на слабом огне....
 

Перепела, жаренные в сухарях

 
Для приготовления потребуется: 4 перепела, 5 ст. ложек молотых сухарей, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 4 ломтика лимона, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа, молотый красный перец и соль по вкусу. Способ приготовления: Подготовленных перепелов промыть, разрезать вдоль по позвоночнику, вынуть все косточки, снова npoмыть и обсушить....
 

Приготовление дичи на костре

 
Этот способ приготовления пищи является самым древним, но в последнее время он приобретает все большую популярность, особенно среди любителей охоты, рыбалки или просто многодневных походов на природу. Существует несколько способов приготовления пищи на костре: на вертеле, в земле и углях и в глине....
 

Способы приготовления дичи

 
Самый простой и наиболее распространенный способ приготовления дичи на охоте — варка. Преимущества здесь налицо, так как получается сразу два блюда: отварное мясо и прекрасный бульон. Для варки пригодна любая дичь, за исключением перепела, бекаса и дупеля. Дело в том, что эти маленькие птицы обладают изумительными вкусовыми качествами лишь в жареном виде....
 

Наиболее вкусные бульон и отварное мясо у пернатой дичи куриных пород (перепела, куропатки, рябчик, глухарь, тетерев, фазан). Хорошими вкусовыми качествами отличается отварное мясо диких голубей.

 
Из диких копытных животных для варки больше всего подходит мясо косули, оленя, лося и сайгака. Варка — самый простой способ приготовления мяса. Подготовленное мясо кладут в воду и варят до готовности. Отварное мясо можно использовать самостоятельно, например, полить растительным маслом и обжарить до образования корочки на сковороде или над углями костра....
 

Как приготовить правильно мясо

 
Существуют множественныеспособы как приготовить правильно мясо. так как мясные продукты являются основным источником обеспечения человеческого организма полноценным белком. У свежего мяса светло-розовый или темно-красный цвет, приятный запах, эластичные ткани вдавленное пальцем углубление сразу же заполняется....
 
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20


  • На главную
    Меню

    Реклама