Разделка глухаря Сначала следует тщательно ощипать глухаря и выпотрошить внутренности. Голову, крылья и лапы следует отрубить. Тушку нужно хорошо промыть и положить в посудину с раствором соли, оставив на 10 часов в прохладном месте. По истечении этого времени, тушку нужно хорошо промыть чистой водой....

Читать дальше

Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи Требования, предъявляемые к кондитеру Подготовка кондитерского сырья к производству Приготовление бисквитного теста и изделий из него А) Бисквит основной Организация труда кондитера на предприятиях питания Охрана труда7 Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха Список используемой литературы Часть I....

Читать дальше

Пернатая дичь – это летняя дичь с наших лугов, болот, полей и лесов. Дичь подается к столу в различных районах страны, продолжая оставаться праздничным блюдом, и по сей день. Обычно, предметом охоты становится пернатая болотная, луговая и боровая дичь, это преимущественно только средняя и иногда мелкая пернатая дичь....

Читать дальше

Для чего мы охотимся? Для кого-то охота – это азарт, для кого-то – отдых, а для кого-то – способ добычи непревзойденных деликатесов. И правда, вкус некоторых видов дичи просто ни с чем несравним. А если мясо добытых птиц или животных уметь правильно приготовить, то подобная еда может принести массу удовольствия....

Читать дальше

Существует несколько видов чирков, наиболее распространены чирок-свистунок и чирок-трескунок. Чирки меньше кряковой утки, их масса — 300-500 г. Мясо всех видов чирков по вкусовым качествам одно из лучших среди водоплавающей дичи. Кряквы и чирки обитают повсеместно и являются самой распространенной добычей на спортивной охоте....

Читать дальше

ЗАЯЦ НА ВЕРТЕЛЕ Обработать тушку зайца и выдержать ее в маринаде в течение суток. Затем промыть, нашпиговать кусочками свиного сала и жарить, надев на вертел, над не очень раскаленными углями, время от времени смазывая жиром. Собрать в подходящую посуду, насколько это возможно, стекающий с зайца при жаренье соус....

Читать дальше

Обычно крупную и среднюю дичь начиняют кислыми яблоками, иногда предварительно обжаренными в масле, а гарнируют жареной картошкой, тушенной с грибами, морковью, маринованными или мочеными яблоками и грибами и обязательно какими-нибудь лесными ягодами: брусникой, черникой, черемухой, морошкой или клюквой....

Читать дальше

Выше уже отмечалось, что конечное качество мяса зависит от способа охоты, методов обращения с добычей, транспортировки и хранения дичи. Не менее важным для полного раскрытия всех пи¬тательных и вкусовых качеств мяса дичи является правильная обработка, т. е. свежевание, ощипывание и потрошение, а также степень его созревания....

Читать дальше

Не существует на свете таких женщин, у кого не было бы собственных рецептов. Даже если она умеет лишь жарить яичницу, то у нее наверняка есть пара вариантов простых рецептов этого блюда. Так вот, мы поможем вам, разместив кулинарные рецепты первых и вторых блюд на нашем сайте, чтобы вам было удобнее искать то, что можно приготовить....

Читать дальше

способа охоты, методов обращения с добычей, транспортировки и хранения дичи. Не менее важным для полного раскрытия всех питательных и вкусовых качеств мяса дичи является правильная обработка, т. е. свежевание, ощипывание и потрошение, а также степень его созревания. Как правило, дичь готовят не сразу, иначе мясо будет жестким и невкусным, а оставляют на определенное время для созревания....

Читать дальше

Всегда приятно совмещать приятное с полезным. Любой выезд на охоту сопряжён с приготовлением добытых птиц или животных на открытом огне. Любители пеших переходов обычно жарят добычу на обыкновенном костре, однако те, кто выезжает на отдых на своей машине, всегда может захватить с собой переносной мангал....

Читать дальше

Сохранение мяса дичи Охотники носят добытую пернатую дичь, подвешивая ее к поясу, не потому, что хвастают добычей. Если дичь обдувается ветром, то она быстрее остывает, обсыхает и дольше не портится. В жаркую погоду непотрошеная пернатая дичь сохраняется не более 8 —10ч. Дичь, сло*женная в рюкзак или в полиэтиленовый пакет, может испортиться гораздо быстрее....

Читать дальше