Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых готовились квашенная капуста, супы, каши и хлебобулочные изделия. «Щи да каша — пища наша» — как гласит русская пословица. Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, рассольник, калья и уха....

Читать дальше

В В Е Д Е Н И Е В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда....

Читать дальше

Механическая прочность мясных продуктов при варке заметно уменьшается. Температурная коагуляция белков, в зависимости от их природы, начинается с 60 С, а для большинства – с 70 °С. Когда проходит определенное время варки и жарении мяса температура внутри изделия в зависимости от вида мяса и величины куска обычно достигает 75–95 С....

Читать дальше

Краткое описание ресурса: <p> Методы, средства, приемы психологической поддержки учащихся в период подготовки и сдачи ГИА и ЕГЭ</p> Психологическое сопровождение участников образовательного процесса в период подготовки учащихся к ГИА и ЕГЭ (Выступление педагога-психолога МБОУ СОШ №1 Зайчиковой М....

Читать дальше

Основы домашнего приготовления пищи Технология домашнего приготовления пищи Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке продуктов Природа процессов, происходящих при тепловой обработке растительных и животных продуктов, существенно различается....

Читать дальше

История плова Гордость Востока. Вершиной азиатского кулинарного искусства по праву считается плов. Он же пилав, он же полув, он же паловош. Узбеки и таджики считают, что название этого кулинарного шедевра складывается из начальных букв продуктов, входящих в его рецептуру: П – пиез (лук), А - аез (морковь), Л – лахи (мясо), О – олио (масло), В – вет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис)....

Читать дальше

Особенностью варочных процессов является быстрое доведение среды до температуры кипения и последующее выдергивание продукта в кипящей жидкости до состояния готовности, связи с этим доведение жидкой среды до температуры кипения производят при максимальной мощности аппарата, а последующее выдерживание —...

Читать дальше

Варка . Варкой называется нагревание пищевых продуктов в жидкости (воде, бульоне, молоке) или в насыщенных водяных парах при температуре 100 °С и более. Существует несколько способов варки: варка в жидкости, тушение и варка на пару. Варка в жидкости. Наиболее простым способом приготовления пищи является варка продуктов в жидкости....

Читать дальше

Тепловая обработка большинства видов природного сырья при приготовлении пищи производится для того, чтобы последнее стало более пригодно для употребления по показателям консистенции (жевалось), перевариваемости в активных средах пищеварительного тракта человека, для защиты от проникновения в организм паразитов и болезнетворных микроорганизмов, а также приобретения большей привлекательности по вкусу, аромату, внешнему виду, т....

Читать дальше

Питание для раскрытия шишковидной железы Отрывок из книги Патрисии Кори "Космос души". Итак, теперь важно, чтобы вы поскорее исцелили все блоки, которые препятствуют гармоничному течению энергии через ваше электромагнитное тело. Дело в том, что вы даже во сне не можете себе представить, как эти электрические фотонные волны будут пробегать по вашим чакрам....

Читать дальше

Микробная обсемененность поверхности рыбы и наличие патогенной микрофлоры в воде. Изменение микрофлоры рыбы во время ее хранения. Классификатор государственных стандартов. Акватория морского и океанического рыболовства, его состояние и перспективы. дипломная работа, 205,4 K, добавлена 07....

Читать дальше

Жаренье При жареньи продукты нагревают на сильном жару без воды на масле или других жирах. От сильного жара вода испаряется, и на поверхности продукта образуется румяная корочка. Она препятствует выделению питательных соков и придает жареным продуктам приятный вкус и запах....

Читать дальше