Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ресторане Вояж

 
Отчет по практике на тему Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ресторане Вояж Развешивал семгу по 160гр. На порцию Готовил стейк из лосося Занятие № 6 21 декабря 2009г. Тема: Обработка мяса, птицы, дичи, кролика и приготовление полуфабрикатов. Кулинарный разруб говяжьей туши, обвалка, жиловка....
 

Вторые блюда

 
В русской народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых блюд: отварное мясо крупным кус­ком, приготовляемое в супах и кашицах, а за­тем используемое как второе блюдо или как закуска в холодном виде; блюда из субпродуктов (печени, сальника, сычуга), запекаемые вместе с крупами в горшках;...
 

Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов.

 
Блюда из нее всегда были и по сей день остается праздничными, парадными. Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор является предметом охоты и подается к столу в разных областях и районах нашей страны, насчитывается почти три десятка видов. Это преимущественно сред­няя и мелкая пернатая дичь....
 

Блюда из крупной дичи. Разделка и проготовление. *

 
Дичь необходимо после отстрела обработать, иначе она испортится. Если погода теплая, нужно сразу же освежевать ее. Животное перевернуть на спину. Переднюю часть его тела положить или подвесить, чтобы кровь после вскрытия могла свободно стекать вниз. В верхней части шеи между челюстями сделать длинный разрез до грудной клетки, причем глубоко прорезать мышцы, освободить язык (с косточками, которые в изгибах можно легко перерезать)....
 

Тема работы: Технология приготовления пищи

 
24.11.2008/курсовая работа Особенности ассортимента блюд из творога. Описание технологических карт по сборнику рецептур и схемы производства продукции. Характеристика сырья. Принцип обработки продуктов. Расчёт химического состава блюд. Анализ сбалансированности пищевых веществ 4....
 

Механическая кулинарная обработка мяса

 
Стадии механической обработки мяса. Разделка туши свинины. Кулинарная разделка и обвалка свиной туши. Приготовление мясных полуфабрикатов. Удаление сухожилий, пленок, хрящей. Размораживание мяса в специальных камерах медленным или быстрым способом. Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто....
 

Тетерев жареный

 
Многочисленные русские леса, луга, болота и озёра всегда были полны дичи. Если бы каждый из нас чуть больше интересовался историей своих предков, традициями и культурой, то всё меньше людей удивлялись бы: «Дичь? А разве нам есть, чем гордиться?» Конечно, есть! Диких голубей, вальдшнепов, тетерева, куропаток, глухарей, фазанов славяне готовили не менее искусно, чем, например, французы....
 

Блюда из птицы и дичи

 
Птица отварная Для вторых блюд сельскохозяйственную птицу и пернатую дичь варят, припускают, жарят и тушат Варят кур, цыплят и индеек. Дичь обычно жарят, а гусей и уток чаще всего жарят и тушат. Механическая кулинарная обработка птицы. Птица на редприятия общественного питания поступает остыв-ги, охлажденной или мороженой в ощипанном виде потрошеной или полупотрошеной....
 

Разделка туши. Блюда из крупной дичи. Шашлык.

 
После удачной охоты нужно удачно приготовить блюдо. В этой статье подробное описание по разделке туши, приготовления блюд из дичи. А также самые лучшие рецепты шашлыка. Вы узнаете, как мариновать и приготовить шашлык. Обработка добытой дичи. Разделка туши. Дичь необходимо после отстрела обработать, иначе она испортится....
 

Блюда из дичи

 
Рейтинг пользователей: / 0 Худший Лучший Блюда из дичи Подготовка масса копытных животных Мясо этих животных, добытых как на спортивной охоте, так и промысловиками, должно обязательно пройти ветеринарный контроль органами Государственной, ветеринарной инспекции Министерства сельского хозяйства СССР....
 

ВОДОПЛАВАЮЩАЯ И БОЛОТНАЯ ДИЧЬ

 
ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления МАЙОНЕЗ классический, провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ КРЯКВЫ И ЧИРКИ Мясо этих диких уток высоко ценится, крякву и чирков называют «благородными» утками. Весной селезни имеют яркое брачное оперение, летом и осенью различить утку и селезня по внешнему виду практически невозможно....
 

Пернатая дичь и особенности ее приготовления

 
Пернатая дичь и особенности ее приготовления В Республике Беларусь пернатая дичь – это в основном средняя и мелкая дичь. Только глухаря, тетерева и фазана можно отнести к крупной пернатой дичи. Но тетерка относится к средней пернатой дичи. так как она чаще всего вдвое, а иногда и втрое меньше по размерам тетерева-самца....
 
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20


  • На главную
    Меню

    Реклама