Для приготовления блюд из домашней птицы идут главным образом куры, утки. гуси, индейки. а из дичи — рябчики, куро­патки, тетерева, глухари, фазаны. Домашняя птица большей частью посту­пает в продажу мороженой и ощипанной, но непотрошеной; немороженая птица про­дается обязательно потрошеной или полупо­...

Читать дальше

Ингридиенты - перепел Как приготовить Тушки обмыть и слегка посолить. Залить горячим молоком и варить на слабом огне до готовности. Это блюдо рекомендуется для людей с больной печенью. Рецепт приготовления блюда «Перепела в молоке » (Блюда из дичи) Голуби жареные —...

Читать дальше

1. Общая характеристика и классификация группы блюд, ассортимент 2. Значение в питании группы блюд указанных в варианте 3. Характеристика способов механической кулинарной обработки основного сырья, что используется при приготовлении группы блюд ( сложить схемы технологического процесса механической кулинарной обработки сырья)....

Читать дальше

Пернатая дичь Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов. Блюда из нее всегда были и по сей день оста­ется праздничными, парадными. Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор является предметом охоты и подается к столу в разных областях и районах нашей страны, насчитывается почти три десятка видов....

Читать дальше

Разделка туш свиных, баранины, телятины. Приемы приготовления полуфабрикатов крупнокусковых, порционных, мелкокусковых. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Значение соусов в питании. Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто....

Читать дальше

Блюда из мяса В северной и южной Карелии употребление в пищу мяса играло сравнительно небольшую роль. Поэтому все нижеприведенные рецепты взяты из кухни приладожских и сайменских карел. Кануник по-карельски Aattolohko В кипящую воду клали нарезанное кусочками мясо. Сняв пену, в бульон добавляли промытые и нарезанные на куски репу, брюкву, картофель и лук, иногда - перловую крупу....

Читать дальше

Механическая обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка в зависимости от массы. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно-гигиенические требования к его хранению. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Эксплуатация и охрана труда. Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто....

Читать дальше

Разделка и формовка птицы Рецепт добавлен 18.06.2009 Потрошение и промывание. Перед потрошением у домашней птицы, кроме цыплят, отрубают крылья, шейку, ножки и разрезают брюшко; у цыплят крылья отрубать не следует. При удалении шейки сначала прорезают на ней кожу, а затем отрубают шейку, оставляя часть покрывающей ее кожи с грудной стороны, чтобы при заправке тушки можно было закрыть ею зобную часть и место отреза шейки....

Читать дальше

Среда, 03 Марта 2010 г. 13:36 + в цитатник Пернатая дичь Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов. Блюда из нее всегда были и по сей день остаются праздничными, парадными. Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор является предметом охоты и подается к столу в разных областях и районах нашей страны, насчитывается почти три десятка видов....

Читать дальше

Когда в семье есть охотник, волей-неволей приходится учиться готовить его трофеи. Вот, например, заяц. Вы знаете, как его правильно приготовить: в духовке, на сковородке или что вообще из него можно сделать? На самом деле рецептов приготовления немало, ведь зайца можно как запечь в сметане, так и приготовить в пиве, а может быть, вам придется по вкусу, заяц приготовленный по-берлински....

Читать дальше

Отправляясь за крупной дичью, охотник думает обычно только о снаряжении и успехе предстоящей охоты на лося или оленя. В случае удачи охотники спешат разделать, приготовить свежее мясо и отпраздновать успех, забывая иногда о необходимой проверке мяса. И если на трихинеллез мясо еще проверяют, то о других болезнях даже не всем известно....

Читать дальше

Приготовление блюд из дикого кабана, обработка мяса кабана, и рецепты приготовления мяса дикого кабана, как запечь кабана целиком Особенности мяса кабана. Мясо кабана в кулинарной обработке имеет ряд особенностей. Его лучше всего использовать на вторые блюда. Для кулинарной обработки лучше использовать мясо с кожей, очищенной от щетины....

Читать дальше